Emirlikleşme geleceğimizin en büyük garantisidir | Reha Tartici

Bu haftaki konuğum, Otomotiv Sektöründe İş Geliştirme, Tedarik ve Tedarik Zincirinde yıllardır orta ve üst düzey yönetici olarak çalışan ve mesleki stresini atmak için kendini mutfağa attıktan sonra, bu haftaki konuğum sevgili arkadaşım Süleyman Delsez. , mutfak sanatı alanında yazdığı kitaplarla sadece Türkiye’de değil, Dünya’da da ses getirdi. Kendisiyle yeni kitap çalışması ve mutfak dünyamız hakkında konuştuk.

Solomon Delsze’nin gastronomi yolculuğu nasıl başladı?

Yıllarca otomotiv sektöründe çalışmış bir profesyonel olarak, hücrelerimde, kendilerini zamanında üretim yapabilmek için baskı ve mecburiyet hissettiğimde zihnimi sakinleştirmenin bir yolunu bulmam gerektiğini söylüyorlar. Fonksiyonel ve sağlıklı kalabilmek için hobiler geliştirmem gerektiğini anladım. Onun için hobim, taahhütsüz işimin stresini daha iyi atabileceğim mutfaktı. Mutfağı gerçekten keşfedebileceğiniz evde bir meditasyon merkezi hayatın kalbidir. Sindirim sistemi yolculuğum, sevdiğim yiyecek ve içeceklere ve onlar hakkında sofradan sofraya bilmemiz gerekenlere odaklanarak başladı. Yoğun uluslararası seyahat programının sunduğu imkanlarla farklı lezzetler deneme hayalleri ve bunları kitap haline getirme hayalleri ile güçlendi. Önce meşhur balık, ardından kahvaltı ve salata, ardından gurme yemek geliyor.

Mutfak sanatına olan tutkunuz nereden geliyor?

Sağlıklı bir yaşam sürmek için hepimiz “iyi” gıda ve doğru beslenme için çaba göstermeliyiz. Dediğim gibi, mutfak hayatın kalbidir. Kalbimize iyi bakmalıyız. Zaten tüm sağlık; Zihinsel ve fiziksel olarak mutfaktan geçer. Bağırsak ikinci beyindir! Gastronomi tutkum “sağlıklı yaşlanmanın” en vazgeçilmez nedenidir.

Gastronomi alanında yazdığınız kitaplarla birçok ilke imza attınız, kabaca bir gastronomi ansiklopedisi diyebileceğimiz balıktan kahvaltıya, salatadan Gurmepedia’ya uzanan yolculuğunuzu anlatır mısınız?

İlk olmak, başkalarını taklit etmeden yaptığın işte fark yaratmak hayatta önemsediğim şeylerden biri. Aksi takdirde aynı şeyi tekrarlayarak iyileştirme yapamazsınız veya fark yaratamazsınız. Kitap yazarları olarak, geliştirdiğimiz, öğrendiğimiz, keşfettiğimiz ve keşfettiklerimizi yerel yiyeceklerle harmanladığımız ve geri bildirim ekleyerek sunduğumuz kadar gastronominin geleceğini inşa edebiliriz. Kopyalayarak değil!

Çocukluğumun ve gençliğimin derin etkileri bunu her zaman desteklemiştir. Mesela lise edebiyat öğretmenim beni Sait Faik’in hikayeleriyle tanıştırdı ve bu da bana KILÇIKSIZ BALIK kitabımı yazdırdı. Bu kitap GOURMAND’ın 2014 Yılın En İyi Balık Kitabı seçildi. Daha sonra, çocukluğumda babamın hazırladığı kahvaltı ve ritüellerin etkisiyle Türkiye’de ilk kahvaltı kitabı yayınlandı: “Kahvaltıya Dair Her Şey”. Öte yandan salataya dair her şey, Anadolu’nun zengin besin çeşitliliğini uyguladığım, tarladan sofraya her şeyi kapsayan, yemek ve yemek kültürü içinde 114 tarifle uyguladığım, mutlak yerele dayalı mide kültürünün vizyoner bir çalışmasıydı. kalpten 3-5 çeşit güçle sınırlı olduğu yerde içme.

Gurmepedia’nın bu sektörde ciddi bir etkisi oldu. Bunun da birçok ilki var değil mi?

Hedefimiz, ev hanımından ehil bakanına kadar beslenme ve kültür değerlerini gelecek nesillere aktarmak olmalıdır. GURMEDIA benim çok önem verdiğim ülkemizin gastronomi altyapısıdır. Çünkü hayranlıkla kullandığımız birçok yabancı sosu “seçtim”! Dünyanın 93kg atık konusunda ön saflarında yer aldığımız bir ortamda nasıl düzgün bir şekilde saklanacağını anlattım. En önemlisi de gönülden yönetilen mutfağımızda kuralları yıkmak ve yaratıcılığı geliştirmek için mutfakta her şeye alternatif oluşturdum.

Mide kültürü için gerçek altyapı. Halihazırda 8 gastronomi okulunda ders kitabı ve referans olarak kullanılmıştır.

Gastronomide “yerelleşme”, “yeni Türk mutfağı” ve “yemek israfı” temalarında sıklıkla üniversitelere, çeşitli forumlara vb. sunumlar yapmaktadır. Çeviri derken bir örnek verir misin?

12.000 yıllık medeniyet ve göçün izleriyle gelişen Anadolu mutfağının dünya trendine uygun tarif zenginliği iştah açıcı. Örneğin Malatya’da 46 çeşit köfte, tarifi olmayan vejeteryan beslenmeye olanak sağlıyor.

Bu arada dünya markası haline gelen birçok sos, çeşnilendirme adına geliştirilebilecek, alternatif tatlara ilham verip geliştirebilecek zenginliğe sahip. Örneğin çorba veya güveç olarak bildiğimiz ‘tarhana’ aslında bir baharattır. Garam masala baharatına göre birçok avantajı vardır. Çünkü Tarhana’daki prebiyotik altyapı ciddi bir rekabet avantajıdır. Anadolu’da yüzlerce tür endemiktir. Çeşitli çeşniler, soslar vb. geliştirmek mümkündür.

Örneğin Gurmepedia’da soya sosu yerine sos önerdi. Adı “Antania sosu”: And Toros pekmezi, elma sirkesi, İsot Urfa biber salçası, bal ve tuz içerir.

Peki yeni bir kitap projeniz var mı?

Evet, her zaman yeni projeler vardır. Sibirya’dan (Altis) Kuzey Afrika’ya, Balkanlar’a, Orta Doğu’ya ve yaklaşık 9 yıldır çalışmakta olduğum Kültür Bakanlığı gözetiminde ilki yayınlanacak olan “Yoğurt” kitabım. Anadolu. İkincisi, “Tarifi bir deftere yazın!” Ayrıldıktan günler sonra! “Herkesin bir yemek kitabı olmalı!” Bu sloganla evde yemek yapmanın vazgeçilmezi olan uyguladığımız tarifleri gelecek nesillere aktarmayı hedefledim. 4 mevsimden 320 tarifin yazılabildiği, mevsimlik yemekleri pişirmeden önce seçtiğiniz temel mutfak bilgileriyle – ön cephede servis ederek gösteren ve mevsime göre yemek tarifleri yazabileceğiniz bir eserdir. Kasım ayı sonunda piyasada olacak.

Ülkemizde her geçen gün ilgi artarken gastronomide her şeyin yolunda gittiğini düşünüyor musunuz?

Çalkantılı bir dönemde gastronomi. Sektörün önde gelen oyuncuları, küresel ölçekte neden kalıcı değer yaratamadığımızı, konserve tarifler dışında neden yeni bir şey ortaya çıkaramadığımızı kendilerine özellikle sormalılar. Hayal edebilirsiniz? Ulusal mutfak ekibi bile 8. Ciddi bir intihal, proje hırsızlığı, tariflerin kopyalanması, kopyalanmış bilgilerin kaynak gösterilmemesinin cehaleti ve fikir yaratıcısını görmezden gelme kültürü yaygın. Bu Pazartesi, avukatım önerdiğiniz iki çalıntı karnaval projesi için yasal işlemlere başladı. Görgü tanıkları ve operasyonun bire bir soygun olduğuna dair kanıtlarla. Birçok intihal ve kaynak göstermeden alıntı yapanlar için noter uyarıldı.

Herkese açık olarak uygulanan tarifler, ustadan korunan bilgilere ve annesinden gördüğü ustalığa dayanmaktadır. Sağlıklı bir mutfak inşa etmek, temel değerlerimiz üzerine bilim ve teknoloji ile eğitilerek geliştirilmelidir. Kibirden, mutfakta organizasyondan ve uyumluluğun sınırlamalarından uzaklaşmak esastır. Gastronomi eğitimi almış yeni nesli ezmeden önünü açmak gerekiyor. Türk mutfağına yönelik yeni vizyonumla, evden profesyonellere kadar herkes için israfı, dünya sağlık kısıtlamalarını (alerjen intoleransı) ve yemek trendlerine göre doğru pişirmeyi önlemek için alternatifler kullanma bilinci geliştirilmelidir. Tıpkı köy enstitüleri gibi.

Gastronomide herhangi bir şeyi değiştirme gücünüz olsaydı, neyi değiştirirdiniz?

Yaratıcılığı, gastronomimizdeki ustalar ve bölgeselcilik kavramlarını değiştirmeyi ve gastronomi yeni mezunlarına uygulanan saldırgan geleneği destekleyeceğim. Mutfakta, insanların inisiyatifiyle değil, belirli kontrollerle lakaplar yapıyorum. şef kim? Bay kim? vb…. Yerel besin değerlerini ön plana çıkararak Türk mutfağının farklı konseptlerini dünyaya pazarlamak için altyapıyı teşvik etmek istiyorum. Diğeri Türkiye olacak.